Consultoría para restaurantes en Panamá
Para restaurantes que venden, pero no ven el margen.
Te ayudamos a ordenar la operación, afinar el menú y los precios, y crecer con rentabilidad, tengas un local o varios.
En qué trabajamos
- Menú y precios
- Promociones y mix de venta
- Innovación y temporadas
- Proveedores y compras
- Nuevos locales
- Estudios de cliente
- Digital y delivery
¿Te suena?
Si tienes un local
- Vendes bien, pero a fin de mes el margen no aparece.
- No sabes cuánto te cuesta realmente cada plato.
- Todo pasa por ti: compras, turnos, caja y proveedores.
- La merma se come parte de la ganancia.
Si tienes varios locales
- Cada local opera a su manera y los resultados varían.
- Quieres abrir otro local o franquiciar, pero nada está documentado.
- El delivery vende, pero las comisiones y promociones se llevan el margen.
- Los números llegan tarde y no sirven para decidir.
Qué hacemos
Siete frentes de trabajo para que tu restaurante gane más con lo que ya vende y crezca sin perder el control.
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Arquitectura de menú y precios
Rediseñamos el menú según rentabilidad, simplicidad operativa y uso eficiente de ingredientes. Fijamos precios a partir de costos reales, rotación y percepción de valor, y los mantenemos al día cuando cambian los costos, el stock o la merma.
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Promociones y mix de venta
Diseñamos promociones que impulsan la demanda sin afectar la rentabilidad total, y gestionamos el mix para que vendas más de lo que más te deja.
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Innovación gastronómica y temporadas
Creamos ciclos de lanzamientos y productos de temporada que generan visitas y nuevas ocasiones de consumo, integrados al menú sin complicar la cocina.
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Proveedores y compras
Buscamos y evaluamos proveedores alternativos por calidad, costo y logística, validamos ingredientes con pruebas en cocina y revisamos las condiciones comerciales.
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Nuevos locales y expansión
Evaluamos zonas y ubicaciones, aportamos al diseño del local desde la lógica de marca, menú y operación, y conectamos cada apertura con proyecciones comerciales realistas.
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Estudios de cliente y posicionamiento
Diseñamos estudios cualitativos y cuantitativos para entender a tus clientes y ajustar la oferta, la comunicación y la experiencia a lo que realmente valoran.
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Canales digitales y tecnología
Definimos la estrategia en plataformas de delivery y canales propios, y elegimos las herramientas que sirven a tus objetivos de venta, fidelización y operación.
El Método 12 en tu restaurante
Doce pasos, tres fases. Así se ven en una cocina.
Diagnóstico
Pasamos tiempo en tu operación: servicio, cocina y compras. Revisamos ventas por plato, costo de recetas, merma, caja y comisiones de delivery. Te entregamos un diagnóstico en una página con lo que frena tu margen.
Plan
Elegimos las tres o cuatro palancas de mayor impacto, como precios del menú, recetas estándar, compras o delivery, con metas medibles, responsables y las herramientas justas.
Acompañamiento
Implementamos con tu equipo fichas técnicas, cambios de menú y procesos de cocina, con reuniones semanales para medir y ajustar hasta que funcione sin nosotros.
Experiencia real en restaurantes
Hemos asesorado a restaurantes en Panamá en precios, menú y operación. Detrás de ese trabajo hay experiencia construyendo negocios gastronómicos desde adentro.
En PedidosYa, Jorge Faroh Godoy lideró en Latinoamérica el lanzamiento de las dark kitchens y de Concepts, el programa de marcas virtuales de la compañía.
Las dark kitchens incluyeron la construcción de tres centros de cocina, ubicados estratégicamente para acortar los tiempos de entrega. Dos de ellos reunían siete cocinas de unos 30 m² cada una, pensadas para que restaurantes ya establecidos llegaran a nuevas zonas de delivery sin sobrecargar el local que ya tenían. El tercero era una cocina de unos 60 m² desde la que un solo operador podía despachar hasta diez marcas.
Con Concepts, un restaurante con capacidad sobrante en su cocina podía vender, desde esa misma cocina, una marca nueva creada para delivery, sin abrir otro local. Cada marca se construía como un negocio completo: menú, costeo de recetas, precios y márgenes, ingredientes que la cocina ya manejaba y zonas donde convenía venderla.
Es el mismo trabajo que hacemos hoy con cada restaurante: entender qué puede producir su cocina, dónde están sus clientes y cómo convertir eso en ventas que dejen margen.
También dirigió la operación de Wynwood House en Panamá, con más de 250 unidades y un equipo de 70 personas, y ha sido Gerente General, Country Manager y COO en empresas de tecnología, consumo masivo, hospitalidad y distribución.
Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntarnos los dueños de restaurantes.
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¿Trabajan con restaurantes de un solo local?
Sí. Muchos de los problemas que más afectan el margen, como precios desalineados de los costos, merma o un menú demasiado largo, aparecen desde el primer local. Resolverlos a tiempo es lo que permite crecer.
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¿Pueden ayudarme a subir precios sin perder clientes?
Sí. Revisamos el costo real de cada plato, su rotación y cómo lo perciben tus clientes, y ajustamos precios y menú de forma gradual y medida, en lugar de subir todo por igual.
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¿Ayudan con el delivery y las aplicaciones?
Sí. Analizamos qué platos y promociones dejan margen después de comisiones, ajustamos el menú para delivery y definimos cómo combinar las plataformas con canales propios.
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¿Pueden ayudarme a abrir otro local o franquiciar?
Sí. Evaluamos zonas y ubicaciones, documentamos procesos y recetas estándar, y proyectamos los números para que la expansión sea rentable y replicable.
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¿Cuánto cuesta?
Depende del alcance. La conversación inicial no tiene costo. Después te enviamos una propuesta con precio fijo para el diagnóstico y el plan, y el acompañamiento se cotiza como tarifa mensual.
¿Tu restaurante vende, pero el margen no aparece?
Escríbenos y conversemos sin costo sobre tu operación, tu menú y tus números.